יום שישי, 30 באוגוסט 2013

הצעה לאירוח בראש השנה - כנפיים בתפוח בדבש או כמה פשוט, ככה טעים!

ערב החג ממשמש ובא וגיליתי שאין לי בכלל זמן לכלום!!!
בדיוק בשבוע של החג (ובשבוע המקדים לו) כל אירועי השנה מתקבצים להם (הלו? איפה הייתם חברים יקרים עד הרגע הזה של השנה? נרדמתם ועכשיו קמתם לתחייה???).
האמת שאני סתם מתבכיינת בפולניות האופיינית לי (כמעט ולא, תרגעו!) בימים האלה של השנה, ימים של הכנות, ספירת מלאי (במקרה שלי לא רק של מה עשיתי השנה, אלא גם ספירת מלאי של ארון המטבח, סלסילת הירקות ורשימת הקניות) היא ארוכה ומורכבת, מלאה מפרטים בפרטים שונים שאסור לפספס.

עוד כמה ימים חג - ואין מה לעשות, בכדי להגיש אוכל טרי לשולחן אנחנו חייבים לעבוד קרוב מאוד לשעות ההגשה, מה שמקשה עלי להכין את רוב הארוחה בסופהשבוע הזה.
לכן, עלינו להכין רשימת קניות מסודרת ומדוקדקת (בכדי לא להיתקע ביום האחרון עם תורי ענק ומדפים ריקים ממוצרים), לתכנן את זמן הבישול והאפייה לפרטי פרטים ולקוות לזכות במקלחת נעימה עוד לפני שהאורחים נכנסים...

כמה מתכונים פשוטים שעושים רושם גדול יתאימו לארוחה מגוונת מסוג זה (אם אתם מבשלים לבד ואין לכם יותר מידי זמן, כמו רוב בני התמותה שאני מכירה הכוללות אותי בלי בושה).

היום אציע הצעה לכנפיים בתפוח בדבש, נימוחים, קרמליים שמתאימים מאוד לחג ועושים רושם אדיר! (ובעיקר 5 דקות הכנה + 35-40 דקות אפייה).

אז יאלה - אין לנו זמן, לעבודה!

כנפיים בתפוח בדבש 

מחממים תנור ל- 180 מעלות

מה קונים?

1 ק"ג כנפיים עוף טריים, נקיים מנוצות ושומנים מיותרים
1 ראש שום, מחולק לשיני שום עם הקליפה
1 כף שמן זית
1 לימון בשרני (סחוט ופרוס לפרוסות בעבי 1/2 ס"מ)
1 תפוח ירוק מסוג גראנד סמית
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון טרי
2 כפות דבש
 5-6 נענפי תימין
כפית אורגנו מיובש

ומה עושים?

מנקים את הכנפיים ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מעבירים לתבנית את שיני השום.
בוזקים מלח, פלפל שחור, אורגנו מיובש ועלים מ-2-3 ענפי תימין.
בוזקים את שמן הזית.
פורסים תפוח לשמיניות (מוציאים כמובן את הליבה) ומניחים בתבנית
פורסים לימון וסוחטים מחצי ממנו מיץ מעל הכנפיים (פורסים גם את החצי הסחוט).

מכסים בנייר אלומינים ומכניסים לתנור - לאחר כרבע שעה הוציאו את התבנית. בדקו (אולי צריכים נוזלים? תוסיפו שלוק של מים ותכניסו (כבר לא מכוסה) חזרה לתנור.




 אני רצה למשימה הבאה, לא בבכיינות אלא באהבה גדולה
ההכנה הזו לשנה החדשה שעוד מעט כבר כאן, לעיתים ממוטטת את העצבים אבל בסופו של יום אנחנו מבינים שרק בגלל שאנחנו כל כך רוצים - לפנק, לפנק ו... לפנק
תודה על האהבה הגדולה
שנה טובה חברים שלי!
שלכם, עדי :)





  

יום שלישי, 20 באוגוסט 2013

תוספות שתופסות לארוחת החג (או: הצעה לתוספות שוות לארוחת החג - חלק 1)

גימל ואני חזרנו ביום שבת האחרון מסבב האהובים הקבוע שלנו (הורים, חברים..), בדרך התחלנו לברבר על ערב החג והחלטנו ברגע אחד - שאנחנו רוצים להזמין את המשפחות שלנו לארוחת ערב ראש השנה במעוננו הצנוע, ככה ברגע אחד, הבטנו זה בזה ופשוט החלטנו.

הגענו הביתה והתקשרנו להורים (שבאופן מפתיע ביותר פשוט אמרו כן ואישרו את הגעתם, דבר שחשבנו שיהפוך מורכב יותר, כמו שיחות פולניות לתוך הלילה במטרה מובהקת להוריד אותנו מכל העניין ה'גדול' הזה).

רגעים של אושר הציפו אותי - חשבתי על כל מה שבא לי להכין לכולם (יותר מידי פריטים, באופן לא מידתי בכלל), ועל איך בא לי להפתיע אותם ולהכין להם דברים טעימים ושונים ממה שהם מכירים ורגילים להם ביום יום, אגלה לכם סוד - כמעט ולא ישנתי כל הלילה מהתרגשות ומגודל המעמד - בכל זאת מתחילים שנה וחייבים שזה יהיה ברגל ימין - בלי פישולים.
בכל זאת - נתנו לעצמנו משימה לא קטנטונת ואנחנו רוצים שכולם יחזרו הביתה שבעים ועם טעם טוב עד לפעם הבאה.

כרגע, אני נמצאת בשלב של בניית תפריט הארוחה, אבל יש כמה דברים שאני יודעת שיהיו שם - על השולחן וכתוספת מענגת - תוספות מנצחות שהכנתי עשרות פעמים ויש להן 'קבלות' (כלומר: גל אישר אותן כתוספות שתופסות, ועוד איך).

על התפריט במלואו אספר בפטפוטיי הבאים, בכל פרסום אכתוב על מרכיבים נוספים ש'אושרו' לארוחת ערב החג.

היום אתעכב על שתי תוספות, משגעות וטעימות - בטטות ובצלצלי פנינה בסילאן ועשבי תיבול וחצילונים קטנים ומפתיעים.

בטטות ובצלצלי פנינה

חצילונים קטנים ומפתיעים




בטטות ובצלצלי פנינה בסילאן

מה קונים?
5-6 בטטות בינוניות
בצלצלי פנינה קטנים/בינוניים בקליפתם (10-12)
10 שיני שום בקליפתם
3-4 ענפי תימין
חופן עלי בזיליקום יפים
רבע כוס סילאן תמרים
3-4 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון עסיסי (עכשיו אפשר להשיג לימוני ליים - שנותן טוויסט לטעם, שווה)
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

מכינים - 
מחממים תנור ל- 190 מעלות
קולפים את הבטטות ופורסים לסירות (פורסים לרוחב ואח"כ לפלחים)
מעבירים לתבנית עם נייר אפייה, מוסיפים את הבצלצלים, אם הם יחסית גדולים כדאי לחצות אותם לרוחבם, מוסיפים את שיני השום, שני ענפי תימין בשלמותם ועלים משני ענפים נוספים.
בזיליקום קרוע גס מוסיפים לתבנית, ממליחים, מפלפלים, מוסיפים שמן זית, מיץ לימון וסילאן.
מערבבים היטב (אין מה לעשות חברים, בידיים - כן כן). ואני אוהבת להוסיף רבע כוס מים (ככה הבטטות לא יחרכו והלחות תשמר).
מכסים בנייר אלומיניום ומכסים לתנור כחצי שעה, לאחר מכן, מוציאים מערבבים מעט (אם חסרים נוזלים זה הזמן  - להוסיף שלוק מים) ומחזירים לעוד כעשר דקות - רבע שעה ללא נייר האלומיניום.
מה שיוצא הוא מעדן - הבטטות נימוחות,אך שומרות על צורתן, הבצלצלים גם שומרים על צורתם ומתקלפים בקלות מקליפתם והשום- מגיע הישר מגן העדן לשומים.




חצילונים קטנים ומפתיעים 

מה קונים?
 כ- 15-20 חצילונים קטנטנים
5-7 שיני שום כתוש / פרוס דק מאוד
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס
רבע כוס שמן זית
2 כפות שמן זית למריחה מעל החצילונים
כחצי כפית רוזמרין מיובש ו/או בזיליקום ו/או אורגנו מיובש לבזיקה על החצילונים

ומה עושים?
מחממים תנור ל- 220 מעלות
אל תבנית מרופדת בנייר אפיה מעבירים את החצילונים כשהם 'פתוחים' - כלומר חתוכים לארבעה חלקים אך נשארים מחוברים בבסיסם (בחלק העליון).
מערבבים בקערית רבע כוס שמן זית, שיני שום כתושות, פלפל שחור ומלח לתערובת אחידה.
מחדירים לכל חצילון כחצי כפית מהתערובת (זה בסדר אם מעט נשפך על נייר האפייה). מורחים את החצילונים בשמן הזית הנותר, בוזקים מעט מלח, פלפל ותבלינים מיובשים.
מכניסים לתנור לכ- 25 דקות.

למה מפתיעים שאלתם? כי לרוב חצילים ידועים כ'משימה לגדולים' - וזה פשוט משחק ילדים, כשתגרדו לכם את החצילון הראשון מקליפתו תבינו בעצמכם.

החצילונים האלה טעימים מאוד חמימים, פושרים ואפילו קרים.
אפשר להגישם כתוספת, כירק ואפילו כסלט, יחד או בלי טחינה לצידם.



שתי התוספות האלה נכנסו כבר לתפריט שלי -הן פשוטות להכנה, הטעם שלהן נפלא, והכי חשוב - אפשר להכינן יום או יומיים מראש והן יראו מצויין (שלא לדבר על הטעם...) שזה יתרון ענק לכל מי שמכין את ארוחת החג עם מאתיים אלף מרכיביה.

בפעם הבאה אשתף בעוד מתכונים שנכנסו לרשימת התפריט המנצח לשנה החדשה.

תהנו חברים שלי :)
שלכם, עד לפעם הבאה (בקרוב),
עדי  









יום שלישי, 13 באוגוסט 2013

עוגיות תמרים וקינמון (או: איך משמחים מישהו שאוהבים?)

עד לפני כשנה לא חלמתי בכלל להעלות במחשבותיי את האפשרות לאפות עוגיות, זה תמיד היה נראה 'עבודה' - כמו שאמא שלי אומרת, ויש כל כך הרבה קונדיטוריות טובות שמוכרות עוגיות טעימות שנראה היה שלא שווה בכלל להתעסק איתן. (מה שהתגלה כטעות - כי אין כמו עוגיות של בית...)

אני אגלה לכם סוד כמוס, אמא שלי (שכבר הזכרתי אותה בפוסט הקודם כבשלנית ממעלה ראשונה) לא אופה - כמעט בכלל, כל מאפה שיצא תחת ידה יצא פיצוץ אבל היא - לא אוהבת לאפות וזה בכלל לא התחום שלה.

הו!!! - כאן אני נכנסת לתמונה, בתפקיד הפרוידיאני של הבת המרדנית, זו שלא רוצה (או פשוט לא עושה) ללכת בדרכי האם אלא מנסה לפלס את מקומה דווקא אל המקום שבו רגל אימה לא דרכה (או לפחות במקרה שלי- לא דורכת).

האמת שזה באמת מוזר, מעולם לא זכרתי את אמא שלי אופה עוגת יום הולדת, אתם יודעים, העוגה הזו שכל הילדים מקבלים בחגיגת יום ההולדת שלהם, העוגה הכושית העסיסית עם הציפוי של קרם השוקולד ומעליו סוכריות קטנטנות... אמא שלי תמיד רכשה בקונדיטוריה הטובה ביותר את העוגה היפה ביותר - שכל הילדים התלהבו ממנה אבל אף ילד לא רצה לאכול ממנה ולו פירור אחד אחרי הביס הראשון. (כי היא פשוט לא טעימה כמו העוגות של האמהות... אין מה לעשות)

עכשיו כשאני חושבת על זה, גם סבתא שלי (עוד אגדת בישול לא מבוטלת, ואוטוריטה בבישול ההונגרי) בקושי אפתה (אני זוכרת אותה אופה מידי פעם, כי היא באה מדור אחר, אבל אפייה ממש לא הייתה הספציאליטה שלה) וגם היא כשנפתחו הקונדיטוריות אצה רצה לרכוש לה ולסבי רוגעלך שוקולד ועוגות פרג הונגריות - שהיא ידעה פיקס להכינן בתיאוריה...

בקיצור - פאתולוגיה משפחתית של פחד איימים ממאפים (או פשוט חוסר חשק ותשוקה קולינארית אל הכיוון הזה).

ביום שהתחלתי לאפות שתיהן הרימו גבה, הן טועמות מאוד טובות ומדוייקות ויודעות מה חסר ואיך אפשר לשפר - אבל ב-ד-י-ו-ק מרגיז כזה...

העוגיות האלה הן עוגיות של הבית של אנשים אחרים, לי לקח הרבה זמן להגיע למתכון הזה, הוא קליל וטעים ואין ילד, נער, עלם, מבוגר או קשיש שיוותר על ביס ממנו.

אז יאלה - אחרי הסיפורים שלי אספק את הסחורה:

עוגיות תמרים וקינמון 
לבצק (יצאות כ- 50 עוגיות דקות-בינוניות)
3 כוסות קמח
200 גרם חמאה (חתוכה לקוביות)
1/2 כוס סוכר 
1-2 כפית תמצית וניל 
2 חלמונים ביצה M
1 ביצה M
1 שמנת חמוצה (200 מ"ל)/ 1 יוגורט לפחות 3 אחוז (0200 מ"ל)
  
למלית
ממרח תמרים (כן, זה שקונים בסופר בכמה שקלים)
כף קינמון 
1/2 כוס אגוזי מלון טחונים (אופציה בלבד, אני לא משתמשת לרוב)

לבזיקה - כמה כפות אבקת סוכר.

ולעבודה:
למעבד מזון עם להב או למיקסר עם וו גיטרה מכניסים את כל החומרים יחד. מערבבים בפולסים או במהירות איטית-בינונית עד שנוצר כדור בצק. מפסיקים את הפעולה ומעבירים לניילון נצמד.


יש להכניס למקרר לפחות לשעה. אני ממליצה - אם אפשר אז כמה שיותר הרי זה משובח. הבצק מקבל אישיות בזמן במקרר, הוא מתגבש כבצק ולא כפריטים. אני ממתינה לפחות 5-6 שעות אבל זה לגמרי יוצא טעים גם בלי. 

מחממים תנור ל- 180 מעלות.

מוציאים את הבצק מהקירור. מקמחים מעט משטח לעבודה, ומחלקים את הבצק לשני חלקים באמצעות סכין.
לוקחים חלק ראשון ו'מועכים' מעט עם הידיים ומתחילים לרדד עם המערוך.


לאחר הרידוד של החלק הראשון (כ- 1/2 ס"מ עובי) מורחים את ממרח התמרים בשכבה אחידה ומעל מפזרים קינמון (ואם רוצים אגוזים)  ומתחילים לגלגל.
הגלגול מתחיל מצביטה של החלק התחתון כלפי מעלה (כמה ממ"מ) ואחר כך בהמשך בגלגול (זה מקל מאוד על הגלגול של הבצק) על לקבלת רולדה. יש לצבות את הצדדים על מנת שבאפייה לא יפתח והמילוי יצא.
 מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, באמצעות סכין מסמנים (כמעט חיתוך) את העוגיות. 


שימו לב שבבצק העליון הכנתי עוגיות גדולות יותר ובתחתון דקות יותר.
זה עניין של טעם, ואהבה... הכל הולך )


ומכניסים לתנור - זה יוצא כ- 20-25 דקות, אבל יש לבדוק.
חשוב שהעוגיה תהיה מוכנה מכל הצדדים (מעט שומה מלמעלה ומלמטה).

מוציאים, מצננים, ובוזקים אבקת סוכר לקישוט.
ומחלקים לכל מי שאוהבים עד........... שנגמר.



תודה אהובים שלי - תפטפטו ואל תשכחו להכניס משהו טוב לפה
שלכם, עדי. 

יום שבת, 10 באוגוסט 2013

פולקעס בלימון וירוקים בתוספת כרובית 'מטוגנת' בתנור (או: ארוחת צהריים לסתם יום של חול)

מעטים האנשים שיודעים שאני לא אוכלת בשר, אני מבשלת בשר עבור כל אותם האהובים לי (ואפילו אומרים שאני מכינה לא רע גם בלי לטעום, כשחייבים יש לי טועם ראשי - ניחשתם, גימל), לפני הרבה שנים התחלתי לחשוב בכיוון של צמחונות, לא מחוסר אהבת בשר - זה טעם לי מאוד (!!!) אלא מהכיוון של אהבת בעלי החיים. לעיתים נדירות אני 'חוטאת' באכילת בשר ממש טוב, או כשיוצא לי תבשיל חדש ומיוחד ואני 'חייבת לעצמי לטעום'.

אפשר לקרוא לי 'כמעט צמחונית', לעומת זאת אני חיה בזוגיות עם גבר שמאוד אוהב בשר, שאחרי 24 שעות ללא בשר (ואני מכלילה בזה גם עוף, סליחה על חוסר הדיוק הקולינרי) הבטן שלו מתחילה להתחרפן.

פולקעס - מילה בשפת היידיש אמנם, אבל אין אדם בארץ שלא יודע בדיוק על מה מדובר, אצלנו בבית זו המילה השגורה, כשרעבים למשהו בייתי, מנחם, למשהו ממלא כזה קוראים לזה בשמו הפשוט - פולקע.

אני מכינה לגימל הרבה פולקעלעס, בכל מני דרכים ווריאציות. היום אשתף אתכם במתכון לפולקעס ברוטב לימון ועשבים שהיו לי במקרר ובצנצנות במטבח, אני מצרפת מתכון נהדר ומפתיע לכרובית 'מטוגנת' שאני מכינה בתנור במקום בשמן עמוק (משמין משהו) ומספק את אותה התוצאה ממש.

אמא שלי מכינה מזה שנים רבות כרובית מטוגנת - מעדן לכל באי בייתנו (יש כאלה שמתקשרים מראש, לפני שהם מגיעים בכדי שלא תשכח חלילה להכין), המתכון שלפניכם הגיע ממצוקה - אמא שלי בשלנית דגולה של המון שנים (לא נסגיר כאן את גילה מטעמי צניעות נשיים משהו) היא מכינה את הכרובית המטוגנת לאחר בישול מלא (כלומר הכרובית יכולה להתפרק לאחר הבישול) ולפני הטיגון היא מכינה אותה כמו שניצל - שכל התהליך הזה - לאנשים לא מיומנים מסתיים בעיסה מגעילה. הגעתי למתכון המנצח לפני כעשר שנים - בצעדי הראשונים במטבח והוא מלווה אותי עד היום - בעיקר בשל החיסכון הגדול בקלוריות:

אז יאלה - ולעבודה!

פולקעס בלימון וירוקים 
מחממים תנור ל- 190 מעלות (אני אוהבת להשתמש גם בטורבו במתכון הזה)

8-10 פולקעס (שוקיים עוף) אפשר להמיר ב- 4- 5 כרעיים עוף (אני מעדיפה ללא העור)
2 כפות שמן זית
2 לימונים יפים (גרידה + מיץ)
4-5 שיני שום (2 כתושים/ קצוצים - לבחירתכם), אפשר גם כמה שיני שום נוספות שלמות - למי שאוהב.
2 בצלים קטנים חתוכים לפלחים (עם הקליפה)
1 פלפל אדום פרוס לרצועות
1 קישוא פרוס או/ 2- 3 פטריות שמפניון או/ פלפל רחיף בינוני פרוס דק ללא גרעינים - לבחירתכם
6 עלי בזיליקום יפים קצוצים דק
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
2 גבעולי תימין - אופציה בלבד, לא כולם אוהבים את התבלין הזה
כפית אורגנו - בעונה: טרי, ועכשיו - מיבש
1 כפית מלח
1 כפית פלפל לבן
1 כפית פלפל שחור גרוס




ההכנה
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, שמים את הפולקעס ומורחים בשמן זית, מוסיפים את הירקות ומורחים אף אותם.
בקערה קטנה מערבבים את כל התבלינים (כולל את גרידת הלימון) ואת עשבי התבלין ובוזקים במידה שווה על הפולקעס והירקות.
מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
מכניסים את התבנית לתנור כשהיא מכוסה בנייר אלומיניום.
כעבור 35-40 דקות יש להוציא את התבנית ולהוריד את נייר הכסף, לערבב מעט ולהרטיב את הפולקעס ואת הירקות בנוזלים שבתבנית. במקרה וחסרים - להוסיף כמה כפות מי ברז - זה יעשה את העבודה). מחזירים לתנור, לא מכוסה, לעוד כ-20 דקות. הפולקעס ישחימו מעט. זה בסדר.



כרובית 'מטוגנת' בתנור  

תנור מחומם מראש  180 - 190 מעלות (אפשר בהחלט להכנס בו זמנית עם הפולקעסים שלנו)
מחממים בסיר מים עד לרתיחה

לכרוביות
1 תפרחת בינונית - גדולה יפה 
כזו:


 לבלילה:
2 ביצים (L) או 3 (M)
כף חרדל דיז'ון שאתם אוהבים (אני עדיפה חלק ולא מנוקד כי זה שומר על בלילה חלקה)
רבע כוס שמן קנולה (מה שיתן לחות לכרובית)
כפית מלח
2כפיות פלפל לבן

צלחת עם פירורי לחם (זה שאתם אוהבים) לטבילה.

להכנת הכרובית:
פורסים את הכרובית לפרחים בינוניים - גדולים (אנחנו רוצים להימנע מפרחים שיתפרקו במסע עד לתנור)

ככה :



ברגע שהמים בסיר רותחים מכניסים את הפרחים עם כף מלח, מערבבים מידי פעם.
הבישול צריך להיות עד רמת אל-דנטה (כמו פסטה), כלומר - ניתן לאכילה אבל מוצק, זה לוקח כעשר דקות - לבדוק עם מזלג.
מוצאים את הפרחים לקערה ומצננים מעט.

מכינים בקערה נוספת את הבלילה, מערבבים את המרכיבים יחד על לאיחוד המרכיבים.
מכינים צלחת עם פירורי הלחם החביבים עליכם (אני שמה גם קורנפלור - הפרעה שלקחתי מהבית, ממש לא נחוצה)

ככה:



כשהפרחים מצטננים מעט (ואפשר לגעת בהם - זו הבחינה הפשוטה) טובלים את הפרחים אחד אחד בבלילה ולאחר מכן בפירורי הלחם, עד לכיסוי מוחלט. עבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

כשכל הפרחים מוכנים על נייר האפייה מעבירים לתנור כ- 20-25 דקות. מוציאים, מצננים מעט ומעבירים לצלחת - לא ישאר כלום - הבטחה שלי :)
אפשר (אם זה יקרה) לאכול גם פושר וגם קר והמתכון הזה עובר יפה גם בחימום במיקרוגל.



כל שנותר לי זה לאחל לכם בתאבון,
תבשלו, תאכלו ותגלו שבתוך שעה אפשר להכין אחלה ארוחה :)
שבוע נהדר אהובים שלי :)
שלכם, עדי.

 

יום חמישי, 8 באוגוסט 2013

עוגה לשבת (או: עוגת גבינה אפויה שלא נופלת לעולם)

לפני הרבה שנם נתקלתי במתכון הזה, ואז, באותם הימים בהם חשבתי שאני צריכה לאפות מינימום כמו פטיסרי צרפתי אותנטי, העוגה הזו נראתה לי פשוטה מידי, קלה מידי וחסרת טוויסט.

עברו השנים והכנתי לגימל את  העוגה לערב שבת (לפני כשנתיים), מי שמכיר את נפשו של הגימל שלי יודע שבעוגות אי אפשר כל כך לקנות אותו, הוא לא מהאנשים שמזמינים קינוח במסעדה, למשל. הזוי זה נשמע, נכון?
חלק בלתי נפרד מההנאה שלי ומהבילוי שלי במסעדה זה הרגע הזה - הרגע המתוק, יש משהו מפתיע בקינוחים, מפתיע יותר מתפריט במסעדה מאוד מאוד טובה, נראה כאילו לצבעוניות ולמתיקות יש ערך ומוסף שמושך אליו.

המכון של העוגה הזו הוא מתכון עתיק ישראלי מסתבר, עוגה שהמון מטבחים בשנות השבעים אפו בארץ, וככל הנראה, כמוני, גם עם ישראל רצה לגוון, לשפר, להיות הרבה יותר מתוחכם וזנחו את הפשטות המדהימה של העוגה הזו, עוגה ללא קמח (רק בבסיס הבצק שלה) ומעט מאוד סוכר.

גימל התאהב (בי ובעוגה מייד) וגם זוהר שלנו מחכה לה כל פעם מחדש - חזרנו למקורות עוגת גבינה פשוטה, מינימום עבודה וטעם גן עדן.

והנה, כמה שעות לפני שבת, המתכון לפניכם:

עוגת גבינה אפויה 
לתבנית עגולה קוטר 26-28

לבסיס העוגה:
150 גרם פטי בר / עוגיות חמאה מרוסקות (אני מעדיפה ביסקוויטים של עלית, חמאתיים יותר)* (טיפ נוסף בסוף המתכון)
100 גרם חמאה מומסת
5 כפות סוכר (אפשר לוותר, אבל בגלל שהעוגה לא כל כך מתוקה, זה נותן טוויסט של טעם)

למלית הגבינה:
750 גרם גבינת שולחן (גבינה לבנה 9 אחוז שומן)
כוס פחות כף סוכר לבן
2 שקיקים סוכר וניל/כפית וחצי תמצית וניל
5 ביצים L או 6 ביצים M

לציפוי העוגה 
2 גביעים שמנת חמוצה (אני מעדיפה שמנת של פעם - הרבה יותר דומיננטית)
5 שקיקים סוכר וניל (סה"כ 50 גרם)

להכנה ...

מחממים תנור ל- 150 מעלות - חום בינוני נמוך.

מכינים את התחתית, מערבבים פטי בר מרוסקים עם סוכר וחמאה מומסת עד לתערובת יציבה.
משמנים תבנית אפייה (מתפרקת) מעט בחמאה/שמן צמחי. ומהדקים את התערובת לתחתית. אפשר עם תחתית של כוס, זה יוצר אחידות בגובה. אנחנו רוצים רק תחתית ולא צדדים.
מכניסים את התחתית המוכנה למקפיא לכ-15-25 דקות.

שמים את הגבינה בקערה/קערת מיקסר, הסוכר, תמצית /שקיקיי הוניל ומערבלים (אפשר במיקסר ידני רגיל, כזה שקונים בחנות ב- 50 ש"ח)
מוסיפים את הביצים - זו אחר זו ומערבלים עד שאנחנו מקבלים תערובת אחידה.

מוציאים מהקפיא את התחתית ומעבירים מעליה את הבלילה.
מעבירים לתנור ל- 30 דקות, פותחים את התנור ומסובבים את העוגה מעט (תנורים בייתים, כולל שלי, אינם אחידים בפיזור החום... ולכן יש לסובב מעט את העוגה) ומשאירים כ- 20 דקות נוספות.

מוציאים את העוגה מהתנור - אני יודעת!!! היא נראית לא אפוייה במרכזה - זה נורמלי ובסדר, תרגעו, זה בסדר! משאירים את התנור עובד.

מצננים כעשר דקות - רבע שעה בחוץ.

בינתיים מכינים את הציפוי- מערבבים את החומרים עם מטרפה ידנית.
כשהעוגה מעט הצטננה מצפים בעדינות את העוגה, אפשר עם כף, מהשוליים כלפי פנים (כי בפנים היא עוד נוזלית ורכה מאוד).
מעבירים לתנור ל- 10 דקות נוספות ומוציאים מייד.
מצננים ומעבירים למקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

העוגה הזו יכולה להישמר עד ארבעה ימים במקרר. מניסיון של המשפחה שלי - זה עוד לא קרה :)

וככה היא נראית לאחר הפריסה הראשונה:





* טיפ - אם יש לכם ילדים ואתם רוצים את העוגה הזו מעט יותר מתוקה ניתן להמיר את ביסקוויטים הרגילים בביסקוויטים בטעם קרמל (כמו הלוטוס), במקרה הזה מורידים בכלל את 3 כפות הסוכר ממתכון הבסיס והעוגה הופכת למתוקה הרבה יותר. חשוב לי לציין - גם במתכון המקורי העוגה מתוקה אך באופן מעודן.

* טיפ נוסף - מי שאוהב - וזמן להוסיף לבלילת הגבינה - ביצים גרידת לימון/גרידת תפוז (משהו כמו כף אחת, זה יתן יופי של טעם).


ועד לפעם הבאה 
שבת שלם וסופ"ש נפלא יקיריי :)
תבשלו, תאפו ותראו שהשד לא גדול כל כך. 
שלכם, עדי. 

יום שלישי, 6 באוגוסט 2013

פשטידה מדהימה ופסטה ברוטב לימון אלוהי (או: מה הבאתי מהשוק ביום שישי)

חברתי הטובה סיון הציעה הצעה לבקר של כייף לחברו הכי טובות, מייד הסכמתי, עוד לפני ששמעתי מהי ההצעה.
לא חשבתי פעמיים, יש לנו את אותו הראש, אנחנו אוהבות לבלות בחברותא ויש לנו תחביבים מאוד דומים - שתינו מסוגלות לנהל פטפטת מתמדת של כשעה על מה בישלנו, מה הצליח, מה קראנו במגזין או באתר כזה או אחר, לפרט אחת לשנייה את התפריט לסופהשבוע ולספר ולשתף בכל מיני סודות קטנים, כאלה שתמיד מצליחים.

סיון הציעה שנסע לשוק בראש העין, שוק צבעוני שמכיל הכל מהכל, החל מביגוד איכותי במחירי רצפה ועד לתבלינים, פירות וירקות טריים, עסיסיים והרבה יותר זולים ממחירי הסופרמרקטים המשעממים והחד-גוניים.

נפגשנו בשעת בוקר מוקדמת (כן, גם בזה אנו כל כך דומות, למרות גילנו הצעיר אנחנו מהנוטות לקום בשעות לא שגרתיות, מה שעושה כייף שתמיד יש עם מי לפטפט ולהפגש גם בשעות אלו), נכנסו אל פאתי השוק שרק נפתח והחלטנו שאנחנו עוברות את כל הדוכנים. ומי שמכיר אותנו יודע שאנחנו לא רק מאיימות, אנחנו מיישמות!

יצאנו למשימה - גופיות, תחתונים, גרביים, שמלות, חצאיות, זוגות מכנסיים (שווים במיוחד!) ועוד עברו תחת ידינו, נהננו מהחיפוש, מהנבירה וכך גם הגענו בופו של דבר לדוכני הירקות, הפירות, התבלינים והאוכל המוכן. כשתי נשים צעירות שנהנות מאוכל וממרכיביו במלוא מובן המילה - זו הייתה חגיגה!

קנינו במיה (שהכנתי לראשונה בחיי- מתכון בפוסט עתידי שאכתוב), עגבניות תמר בשרניות מלאות במיץ וטעם, זוקינים גמדיים, חצילים קשים ובוהקים, לימונים צהובים צהובים ומלאים במיץ ובעלי קליפה עבה ואחידה, בצל ירוק שנראה שזה עתה יצא מערוגת הגינה, פלפלים אדומים מתקתקים, בצלים סגולים וגולת הכותרת - בזיליקום פראי נהדר, עם טעם מאוד דומיננטי ואחר מכל מה שאני מכירה.

חזרתי הבייתה אחרי היום הכייפי הזה, עם הרבה ריחות ורעיונות שליקטתי מסיון ומהסביבה לדברים חדשים והרי הצעה לארוחה קלילה, מהירה וטעימה עד אין קץ...

פשטידת ירקות ללא בצק (לתבנית אינגליש קייק )
2 בצים טרופות
כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס (מי אוהב חריפות יכול להוסיף קצת יותר)
פלפל אדום גדול (חתוך לקוביות 1X1)
2 בצלים סגולים (פרוסים לרצועות דקות)
3 זוקינים קטנטנים פרוסים דק
2-3 כפות שמן זית
בזיליקום (מי שאוהב את הטעם צרור עלים חתוך גס, מי שפחות כמה עלים יפים)
1 כפית אורגנו מיובש
1 כוס קמח
1 שקית אבקת אפייה

ההוראות:
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
מכניסים את כל הירקות עם שמן זית ותבלינים למחבת על אש בינונית כ- 4-5 דקות ומאדים ורק לאחר כיבוי האש להוסיף את הבזיליקום. (כך הוא ישאר טרי וטעים גם לאחר אפייה)



   
מניחים בצד לצינון לכמה דקות,
בינתיים בקערה טורפים ביצים ומוסיפים את הירקות, מערבבים עם כף בעדינות, מוסיפים קמח ואבקת אפייה, עד שהתערובת אחידה.
מכניסים לתבנית משומנת במעט שמן:



ומכניסים לתנור - כ12-15 דקות והפשטידה מוכנה.
כך היא נראית אחרי צינון של כחצי שעה בחוץ:



בו זמנית להכנת הפשטידה אנחנו מתחילים להכין את המים הרותחים לפסטה....

פסטה ברוטב לימון
ספגטי/ פסטה פנה מאוד מתאימות למתכון הזה
2 לימונים - מיץ וגרידה
1 כף שמן זית
1 כפית אורגנו מיובש
1 בצל מכל זוג שהוא פרוס דק
2-3 שיני שום - אופציה למכורים (כמו הרומנייה שלפניכם)
5-6 פטריות פורטובלו פרוסות דק ו/או  2 זוקיני בינוניים פרסים דק
מלח, פלפל לטעם
צרור בזיליקום חתוך גס

מה עושים? טוב, זה באמת פשוט:
בזמן שהפסטה נכנסת למים הרותחים יש לנו בדיוק את הזמן מתכון הזה כשמונה דקות להכנה.
למחבת מכניסים שמן זית, בצל, שום ופטריות. מוסיפים מלח, פלפל ואורגנו . ומערבבים. לאחר כשתי דקות להוסיף גרידת לימון ואחרי עוד כדקה מיץ לימון (חברים - מ-ס-ו-נ-ן!!!).
לאחר כארבע דקות להוסיף בזיליקום ולכבות את האש.
להוסיף פסטה מסוננת אל המחבת. לערבב מעט מעל להבה (כחצי דקה) לכבות וללכת לאכול!
וזה מה שקרה



תודה חברים שלי על ההקשבה לפטפטת, תודה לך סיון חברתי היקרה על החברות, השיתוף ועל האהבה הגדולה!
ועד לפעם הבאה בתאבון חברים שלי :)
שלכם, עדי

יום ראשון, 4 באוגוסט 2013

העוגה של גל (או: איך הגעתי למתכון מצויין וקליל לעוגת גבינה פירורים)

גימל (גל, בן זוגי), מהיום הראשון שלנו יחד רמז רמזים לכיוונה של עוגת גבינה פירורים, הוא היה מוכן לעשות הרבה בשביל פרוסת עוגה שכמותה.
והוא לא ידע, שהעונש הכי גדול שאפשר לתת לי הוא להחזיר אותי אחורה בזמן (משהו כמו שבע-שמונה שנים) לרגע עם העוגה הלא ברורה הזו, עם המתכונים הלא ברורים ועם אלף הווריאציות שלה.

בסביבות 2005 היה לי בן זוג, שבא בדרישה דומה (כבר דה ז'ה ווה לא משהו בכלל), נכנסתי רבת ביטחון אל המטבח להכנת מתכון מהזן הישן (של הכנת בצק לשני החלקים גירודו על מנת להכין את הפירורים העליונים - בקיצור מתכון סיוט לכל מי שלא בקיא במליון אחוז בעבודות מטבח ובטח ובטח למישהי שאלו הם הצעדים הראשונים שלה.
גם הייתי מאוד 'חכמה' חיפשתי מתכון ללא ג'לטין וללא אינסטנט פודינג - ממש כל הכבוד, גדולי השפים לא הצליחו במשימה אבל עדי קאופמן הגדולה עשתה זאת ועוד בפעם הראשונה - אז זהו שלא!!!

לקח לי הרבה מאוד זמן ללמוד מטובים ממני, הכיר לפני ולפנים את המהות של המתכונים בהם אני משתמשת ולראות מראש מה לא יעבוד ואם בכלל...

גל כל כך התעקש (יותר משנתיים של התעקשות) שכבר לא יכלתי להגיד לא, ויצאתי למשימה.
המשימה: למצוא מתכון קל יחסית, עשיר וכזה שלא משאיר אותי רק בחלומות אלא מביא את ה'שפן'

חיפשתי ומצאתי:

לעוגה בקוטר 26-28 עגולה (אפשר מרובעת סטדנרטית)

עוגה גבינה פירורים בקלי קלות 

ל'בצק'
300 גרם פטי בר בטעם חמאה (אני אוהבת עלית)/ עוגיות חמאה
5 כפות סוכר רגיל
100 גרם חמאה מומסת
כף תמצית וניל/ ליקר שקדים (אמרטו)

לגבינה 
2  שמנת מתוקה (לפחות 38 אחוז שומן- אין מה לעשות, טעים זה גם משמין לפעמים)
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל (אני מעדיפה 'צרפתי' של מיימונס)
500 גרם גבינה לבנה 9 אחוז
3/4 כוס אבקת סוכר
חצי כוס חלב
2 קליפות של לימון מגורר
1/2 שקית ג'לטין (7 גרם)
1/3 כוס מי ברז

להכנה:
ממיסים את החמאה במיקרו, מוסיפים את פירורי הפטי בר ומהדקים 2/3 מהכמות לתחתית של תבנית משומנת. מכניסים לפריזר, את שאר הפירורים מכניסים למקרר עד לקישוט העוגה.

מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה מאוד. מכניסים בינתיים למקרר.
מערבלים במיקסר חלב, סוכר, גבינות במהירות נמוכה כמה דקות ומוסיפים את הפודינג עד שתתקבל תערובת חלקה, תוך הוספת גרידת הלימון.

ממיסים את הג'לטין במים (כרבע שעה עד שכל הנוזלים נעלמים).

מוסיפים את הג'לטין לתערובת הגבינה ומערבבים באמצעות מרית בזהירות רבה, יוצקים את תערובת הגבינה על הקצפת ומקפלים בזהירות.
יוצקים את התערובת על בסיס העוגה ומשטחים, מפזרים את הפירורים הנותרים ומצננים לפחות 4 שעות.

זו העוגה שנייה לפני שנפרסה:





חברים - זהו המתכון הפשוט והקל ביותר להכנה של העוגה הזו, המתכון ואני קצרנו מחמאות מקיר אל קיר.

גימל מחכה כבר לפעם הבאה.
ואני בזכותו למדתי לא להרים ידיים - גם אחרי מתכון אסון אפשר למצוא את זה שיצליח.

עד הפעם הבאה,
תהנו חברים שלי :)
שלכם, עדי.